중화요리 4대 문파의 명장 유방녕 셰프는 50년 넘게 불 앞에 서서 한국 중식의 역사를 써 내려왔습니다. 그의 손에서 나오는 짜장면, 짬뽕, 탕수육은 단순한 음식이 아니라 한 그릇에 담긴 철학과 정성입니다. 이번 글에서는 유방녕 셰프의 요리 세계와 그가 운영하는 프리미엄 중식당 신차이와 인천 차이나타운의 Xin을 직접 경험한 이야기를 풀어보려 합니다.
목차
유방녕 셰프는 누구인가
유방녕 셰프는 중화요리 4대 문파 중 아서원파를 대표하는 국제 중국식 명인입니다. 플라자 호텔 도원의 2대 수석 총주방장을 지냈으며, 현재는 신차이와 만추의 총주방장으로 활동 중입니다. 특히 불판장 출신으로서 불의 세기와 재료의 상태를 읽는 능력이 탁월해 ‘불판 명장’으로 불립니다. 그의 요리는 화려한 기술보다 기본에 충실하며, 시간이 흘러도 변하지 않는 본질을 추구합니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 소속 | 아서원파 (중화요리 4대 문파) |
| 주요 이력 | 플라자 호텔 도원 2대 수석 총주방장, 신차이 총주방장 |
| 대표 메뉴 | 흑마늘 탕수육, 찹쌀탕수육, 중화한상, 백세짜장, 백세짬뽕 |
| 운영 매장 | 신차이 (AK플라자 수원점, 롯데몰 은평점), Xin (인천 차이나타운) |
유방녕 셰프의 요리 철학 불과 면의 조화
50년이 넘는 세월 동안 유방녕 셰프가 지켜온 것은 ‘불의 온도’와 ‘면의 이해’입니다. 그는 불판장 출신으로 짜장면의 춘장을 볶을 때 고기의 기름을 먼저 내고 그 기름에 춘장을 넣어 깊은 풍미를 살립니다. 짬뽕은 해산물과 채소를 순서대로 강한 불에 빠르게 볶아 각 재료의 개성을 합쳐내는 기술이 핵심입니다. 면에 대해서도 “면을 잘 만들려면 조리법보다 재료를 이해해야 한다”고 강조합니다. 반죽할 때 전분을 너무 많이 넣으면 면 본연의 풍미가 죽기 때문에 밀가루 위주로 해야 하며, 불 앞에서의 두 번째 조리가 완성도를 결정한다고 말합니다. 이러한 철학은 신차이의 찹쌀탕수육과 흑마늘 탕수육에서도 드러납니다. 흑마늘 탕수육은 윤기 나는 튀김 위에 건강에 좋은 흑마늘과 바삭한 마늘 후레이크를 올려 새콤달콤한 소스가 조화를 이룹니다. 찹쌀탕수육은 쫀득한 식감이 일품이며, 중화한상 세트에서는 찹쌀탕수육과 중새우, 짜장면, 짬뽕을 한 번에 즐길 수 있습니다.
직접 경험한 신차이 AK플라자 수원점과 롯데몰 은평점
지난주 수원역 AK플라자 6층에 위치한 신차이를 방문했습니다. 백화점 안에 있지만 은은한 붉은 조명과 깔끔한 인테리어가 고급스러운 분위기를 연출했습니다. 중화한상(1인 25,000원, 2인 이상 주문)을 선택했는데, 찹쌀탕수육, 중새우(크림·칠리·간장소스 중 선택), 짜장면 또는 짬뽕, 볶음밥 중 선택, 탄산음료까지 알찬 구성이었습니다. 찹쌀탕수육은 바삭하면서도 쫀득한 식감이 인상적이었고, 중새우는 크림소스와 찍어 먹으니 부드럽고 고소했습니다. 짜장면에는 청양고추가 들어가 느끼하지 않고 깔끔한 매콤함이 더해졌으며, 짬뽕 국물은 얼큰하고 깊은 맛이 일품이었습니다. 남편도 “해장이 제대로 된다”며 만족해할 정도였습니다. 유방녕 셰프의 불판 이야기 더 보기
또 다른 지점인 롯데몰 은평점(구파발역 연결)도 방문했습니다. 블랙톤 인테리어에 병마용 모형이 인상적이었고, 통창 너머로 북한산 뷰가 펼쳐져 식사 내내 기분이 좋았습니다. 이곳에서는 흑마늘 탕수육(30,000원)과 소고기 쟁반짜장(16,000원), 해물덮밥(18,000원)을 주문했습니다. 흑마늘 탕수육은 소스가 부어져 나오는데 새콤달콤한 맛이 강하지 않아 고기의 풍미를 잘 살렸습니다. 튀김옷이 부드럽고 기름기가 적어 느끼함이 전혀 없었어요. 소고기 쟁반짜장은 차돌박이와 무순이 올려져 살짝 매콤한 맛이 돋보였고, 면이 얇아 소스 흡수가 좋았습니다. 이곳 주방이 홀에서 훤히 보여 셰프님들의 화려한 불쇼를 직접 볼 수 있어 더욱 특별했습니다.
인천 차이나타운의 Xin 우연히 만난 대가의 손맛
얼마 전 인천 차이나타운에 있는 유방녕 셰프의 또 다른 레스토랑 ‘Xin’을 방문했습니다. 원래 다른 곳을 갈 생각이었는데, 매장 앞에서 유방녕 셰프 본인이 직접 “저희 집 메뉴 다 있어요, 들어오세요”라고 말씀하셔서 감탄하며 들어갔습니다. 테이블이 하나 남아 있어 운 좋게 자리를 잡았고, 달인웰빙짜장면, 사천짜장면, 해물짜장면, 백짬뽕, 탕수육을 주문했습니다. 특히 해물짜장면이 기억에 남습니다. 면이 일반 중화면보다 살짝 가늘었고, 전복과 오징어 등 해물이 듬뿍 들어가 춘장 소스의 간이 딱 맞았습니다. 백짬뽕은 해물 육수가 시원하고 깔끔해 굴짬뽕을 연상시켰습니다. Xin의 분위기는 차이나타운의 정취와 잘 어우러졌고, 사자춤 공연도 우연히 볼 수 있어 뜻깊은 시간이었습니다. 다음에는 딤섬 코스도 꼭 맛보고 싶습니다.
유방녕 셰프의 대표 메뉴 추천
- 흑마늘 탕수육 은평점과 Xin에서 맛볼 수 있는 시그니처. 흑마늘의 건강함과 바삭한 식감이 일품.
- 찹쌀탕수육 AK플라자 수원점 중화한상에 포함. 쫀득함이 남다름.
- 중화한상 2인 이상 주문 가능. 짜장면, 짬뽕, 탕수육, 중새우를 한 번에 즐기는 알뜰 세트.
- 해물짜장면 Xin의 자랑. 전복과 오징어가 들어간 고급스러운 맛.
- 백세짜장·백세짬뽕 (현재는 일부 매장 한정) 유방녕 셰프의 오리지널 레시피.
이 외에도 봄철 한정 메뉴로 ‘냉이짬뽕’이 있다고 합니다. 인천 Xin에서 코스 요리를 주문할 때 슬쩍 요청하면 맛볼 기회가 있다고 하니 참고하세요.
방문 팁과 주의사항
신차이 AK플라자 수원점은 주차가 무료(결제 금액에 따라)이며, 수원역과 연결되어 대중교통 접근성이 좋습니다. 영업시간은 매일 10:00~20:30, 라스트오더는 20:00입니다. 롯데몰 은평점은 10:30~22:00까지 운영하며, 구파발역에서 바로 연결됩니다. 주말에는 웨이팅이 생길 수 있으니 평일 방문을 추천합니다. Xin은 인천 차이나타운 중심에 위치해 주차가 다소 어려울 수 있으니 대중교통을 이용하세요. 모든 매장에서 유방녕 셰프의 철학이 담긴 음식을 합리적인 가격에 맛볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 유방녕 셰프의 레스토랑은 몇 군데인가요?
신차이는 AK플라자 수원점과 롯데몰 은평점이 있고, 인천 차이나타운에 Xin이 있습니다. 또한 만추라는 브랜드도 운영 중입니다.
Q2. 중화한상은 혼자 먹을 수 없나요?
2인 이상 주문 가능하므로 1인 방문 시에는 단품 메뉴를 추천합니다. 흑마늘 탕수육이나 해물짜장면 등도 훌륭합니다.
Q3. 가장 인기 있는 메뉴는 무엇인가요?
고객 선호도가 높은 메뉴는 흑마늘 탕수육과 찹쌀탕수육, 해물짜장면입니다. 특히 중화한상은 여러 메뉴를 맛볼 수 있어 인기가 많습니다.
Q4. 냉이짬뽕은 언제 먹을 수 있나요?
봄철(3~5월)에 한정 운영됩니다. Xin에서 코스 요리를 주문할 때 요청하면 가능할 수 있지만, 상황에 따라 준비되지 않을 수도 있습니다.
Q5. 예약이 필요한가요?
평일에는 워크인이 가능하지만, 주말이나 공휴일에는 웨이팅이 길어질 수 있으니 전화 예약을 권장합니다. 신차이 AK플라자 수원점: 0507-1332-1666, 롯데몰 은평점: 별도 문의 필요.
