압력솥 옥수수 삶는 시간 15분이면 끝

여름 간식의 왕 옥수수, 압력솥으로 시간을 절약하자

7월이 되면 마트마다 쌓이는 노란 옥수수 더미를 보며 군침을 참기 힘들다. 특히 찰옥수수와 초당옥수수의 제철이 겹치는 시기라 더욱 반갑다. 하지만 바쁜 일상 속에서 옥수수를 삶는 데 40분 이상 투자하기는 부담스럽다. 이럴 때 압력솥이 진가를 발휘한다. 압력솥을 활용하면 냄비 대비 절반도 안 되는 15~20분 만에 쫀득하고 달콤한 옥수수를 맛볼 수 있다. 아래 표는 옥수수 종류와 조리 도구별로 걸리는 시간을 한눈에 비교한 것이다.

표에서 보듯 압력솥은 찰옥수수를 기준으로 15~20분이면 충분하다. 초당옥수수는 당도가 높고 조직이 부드러워 10~15분만 삶아도 알맹이가 터지지 않고 아삭한 식감을 유지한다. 냉동 옥수수는 이미 한 번 익힌 경우가 많아 8~12분이면 데워진다. 이제부터 압력솥으로 옥수수를 완벽하게 삶는 구체적인 방법을 하나씩 살펴보자.

압력솥이 빠른 과학적 원리와 준비 과정

압력솥의 압력이 시간을 단축하는 이유

압력솥은 밀폐된 공간에서 수증기를 가둬 내부 압력을 높인다. 대기압보다 높은 압력에서 물의 끓는점은 100℃에서 120℃ 이상으로 올라간다. 이 고온의 스팀이 옥수수 알갱이 속까지 빠르게 열을 전달하기 때문에 냄비보다 2~3배 빠르게 익힐 수 있다. 예전에 처음 압력솥을 샀을 때 이 원리를 몰라서 그냥 냄비처럼 40분을 삶았다가 옥수수가 거의 푹 퍼져버린 적이 있다. 이후 압력솥의 특성을 이해하고 나서는 15분 안에 완성되는 편리함에 완전히 정착했다.

삶기 전 손질이 맛을 좌우한다

옥수수를 압력솥에 넣기 전에 껍질을 완전히 벗기기보다 속껍질 2~3장을 남겨두는 게 좋다. 이 껍질이 옥수수의 수분 증발을 막아 촉촉한 식감을 유지해준다. 수염은 깨끗이 제거하되 버리지 말고 깨끗이 씻어 솥 바닥에 깔면 옥수수 향이 더 진해진다. 지난주에도 10자루 정도를 한꺼번에 삶을 일이 있었는데, 수염을 바닥에 깔고 나니 색도 곱게 나오고 구수한 맛이 한층 올라왔다. 손질 후 흐르는 물에 한 번 헹궈주면 이물질이 제거되어 더 안심할 수 있다.

압력솥 옥수수 삶는 시간 15분의 비밀

물 양과 불 조절이 핵심이다

압력솥으로 옥수수를 삶을 때 가장 중요한 것은 물 양이다. 옥수수가 2/3 정도 잠길 정도로만 물을 넣어야 한다. 너무 많으면 옥수수의 단맛이 물로 빠져나가 싱거워지고, 너무 적으면 눌어붙거나 고르게 익지 않는다. 나는 보통 찰옥수수 5~6개 기준으로 물 1컵(200ml)에서 2컵 사이를 넣는다. 솥 안에 MAX 눈금이 있다면 절대 넘기지 않도록 주의해야 한다. 처음에 센 불로 가열해 추가 흔들리기 시작하면 바로 중불로 낮춘다. 이때부터 시간을 재기 시작하는데, 찰옥수수는 15분, 초당옥수수는 10분이면 충분하다. 불을 끈 후에는 압력이 자연스럽게 빠질 때까지 기다리는 게 중요하다. 강제로 스팀을 빼면 옥수수 알맹이가 터질 수 있고 식감이 거칠어진다.

단맛을 살리는 간과 첨가물

옥수수 자체의 단맛을 극대화하려면 소금과 뉴슈가(사카린)를 아주 소량만 활용하는 게 좋다. 찰옥수수 6개 기준으로 소금 0.5숟가락, 뉴슈가 0.5숟가락이면 밖에서 파는 맛에 가까워진다. 단, 초당옥수수는 당도가 높아 뉴슈가 없이도 충분히 달다. 이 경우 소금만 0.3숟가락 정도 넣어 단맛을 끌어올리는 편이다. 지난해 냄비로 삶을 때는 설탕과 소금을 듬뿍 넣었지만 압력솥은 수분 손실이 적어 간이 덜 빠지므로 양을 절반으로 줄여도 된다. 취향에 따라 우유 한 컵을 물 대신 일부 섞어 넣으면 고소함이 더해져 아이들이 특히 좋아한다.

사진처럼 압력솥에 옥수수를 가지런히 넣고 물을 부은 뒤 뚜껑을 닫으면 된다. 위에서 설명한 시간과 불 조절만 지키면 누구나 쉽게 완성할 수 있다.

초당옥수수와 찰옥수수, 압력솥에서 다르게 삶아야 한다

초당옥수수는 10분이면 아삭함이 산다

초당옥수수는 일반 찰옥수수보다 수분 함량이 높고 껍질이 얇아서 오래 삶으면 금세 질겨지거나 물러진다. 압력솥으로는 추가 돌기 시작한 후 10분만 삶고 바로 불을 꺼야 아삭하면서도 달콤한 식감이 살아난다. 뜸 들이는 시간도 5분 이내로 짧게 가져가는 게 좋다. 작년에 친구 집에서 초당옥수수를 압력솥에 20분 동안 삶았다가 알맹이가 터지고 껍질이 씹히는 맛이 나서 아쉬웠던 기억이 있다. 이후부터는 타이머를 꼭 맞춰 놓고 10분이 지나면 바로 불을 끄고 있다.

찰옥수수는 15분 기다려야 쫀득함이 산다

찰옥수수는 찰기가 살아있어야 제맛이다. 압력솥으로 15분을 삶은 후 압력이 완전히 빠질 때까지 뜸을 들이면 알맹이가 투명해지면서 쫀득쫀득한 식감이 살아난다. 냄비로 할 때는 40분 동안 끓여도 속까지 안 익는 경우가 있었는데, 압력솥은 15분이면 중심부까지 완벽하게 익혀준다. 특히 수염을 바닥에 깔고 삶으면 옥수수 특유의 구수한 향이 배가되어 더 맛있다. 나는 찰옥수수를 삶을 때 꼭 수염을 활용하는 편이다.

삶은 옥수수 보관과 재데우기 팁

한 번에 많은 양을 삶아 냉동 보관하면 두고두고 간식으로 즐길 수 있다. 삶은 옥수수가 식으면 껍질을 완전히 벗기고 개별로 랩에 싼 후 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관한다. 먹을 때는 전자레인지에 1~2분 돌리거나 찜기에 5분 정도 쪄내면 갓 삶은 듯한 식감이 살아난다. 냉동 보관 시 1~2개월은 신선하게 유지되므로 여름철 대량 구매 후 활용하기에 안성맞춤이다. 참고로 냉동 옥수수를 압력솥으로 다시 데울 때는 물을 거의 넣지 않고 5분만 쪄도 촉촉하게 복원된다.

자주 묻는 질문

압력솥에 옥수수 삶을 때 물은 얼마나 넣어야 하나요?

옥수수가 2/3 정도 잠길 정도만 넣으면 됩니다. 보통 5~6개 기준으로 물 1~2컵이면 충분하고, MAX 눈금을 넘기지 않도록 주의하세요.

초당옥수수와 찰옥수수 압력솥 시간이 다른 이유가 뭔가요?

초당옥수수는 수분이 많고 껍질이 얇아서 빨리 익습니다. 찰옥수수는 전분 함량이 높아 속까지 익히는 데 시간이 조금 더 필요합니다. 찰옥수수는 15분, 초당옥수수는 10분이 적당합니다.

냉동 옥수수는 압력솥으로 삶아도 되나요?

네, 가능합니다. 냉동 상태 그대로 넣고 물을 조금만 부은 뒤 8~12분 삶으면 됩니다. 이미 한 번 익혀 냉동한 제품은 시간을 더 줄여 5~7분만 해도 됩니다.

옥수수 삶을 때 소금과 뉴슈가는 꼭 넣어야 하나요?

꼭 필요한 건 아닙니다. 초당옥수수는 자체 단맛이 강해 생략해도 좋습니다. 찰옥수수는 소금과 뉴슈가를 아주 소량 넣으면 밖에서 파는 맛에 가까워져 더 풍미가 좋아집니다.

압력솥으로 삶은 옥수수가 물에 잠기면 단맛이 빠지나요?

물 양이 너무 많으면 단맛과 영양소가 물로 빠져나갈 수 있습니다. 옥수수가 반쯤 잠길 정도로 물을 최소화하고, 압력솥 특성상 증기가 순환하므로 적은 물로도 충분히 익습니다.