여름 제철 나물 하면 고구마줄기를 빼놓을 수 없는데요. 7월부터 9월까지 즐길 수 있지만 특히 7월과 8월이 가장 맛이 좋을 때입니다. 고구마 줄기 삶는시간을 잘 맞추면 아삭한 식감을 살리면서도 부드러운 맛을 낼 수 있어요. 오늘은 고구마 줄기 삶는시간을 표로 정리하고 손질법과 간단한 요리 팁까지 알려드릴게요.
| 용도 | 삶는 시간 | 방법 |
|---|---|---|
| 볶음용 | 2분 ~ 3분 | 끓는 소금물에 살짝 데치기 |
| 무침용 | 3분 ~ 5분 | 데친 후 찬물에 헹구기 |
목차
고구마줄기 손질법부터 배워보기
고구마줄기는 껍질이 두꺼워서 벗기기 번거롭지만 몇 가지 팁을 알면 쉽게 할 수 있습니다. 먼저 두꺼운 부분부터 살짝 꺾어 당기면 껍질이 스르륵 벗겨져요. 소금물에 20분 정도 절여두면 손에 물이 덜 들고 훨씬 수월하게 벗길 수 있답니다. 위생장갑을 끼면 손톱 밑이 까맣게 변하는 것도 막을 수 있어요. 지난여름 친정에서 고구마줄기를 한 아름 받았을 때 껍질 벗기느라 고생했던 기억이 나네요. 그때는 장갑도 안 끼고 해서 손톱 밑이 까맣게 물들었죠. 그래서 지금은 꼭 소금물에 절인 후 장갑을 끼고 작업합니다. 이렇게 하면 시간도 절약되고 힘도 덜 들어요.
볶음용 고구마줄기는 2분이면 충분해요
고구마줄기를 볶음 요리에 사용할 때는 끓는 물에 소금을 한 숟가락 넣고 줄기를 넣어 2분에서 3분 정도 데쳐주는 것이 좋습니다. 너무 오래 삶으면 줄기가 흐물흐물해져서 식감이 사라지거든요. 어차피 팬에 볶을 때 한 번 더 익히기 때문에 살짝만 데쳐도 충분합니다. 데친 직후 바로 찬물에 넣어 열기를 식혀주면 아삭한 식감이 오래 유지됩니다. 참고로 줄기의 양과 물의 양에 따라 시간이 조금 달라질 수 있으니, 굵은 줄기를 꺾어봤을 때 부드럽게 꺾이면 잘 익은 것이랍니다.
무침용은 3분에서 5분으로 충분합니다
고구마줄기무침을 만들 때는 삶는 시간을 조금 더 길게 가져가는 편이 좋아요. 3분에서 5분 사이로 데치면 되는데, 양념에 절여지면서 부드럽게 씹히는 맛이 납니다. 단, 너무 오래 삶으면 뭉개질 수 있으니 5분을 넘기지 않는 것이 핵심이에요. 데친 후에는 재빨리 찬물에 여러 번 헹궈 열기를 빼고, 채반에 건져 물기를 충분히 빼야 양념이 묽어지지 않아요. 손바닥으로 지그시 눌러 물기를 제거하면 더 좋습니다. 저는 고구마줄기무침을 만들 때 된장과 고추장을 조금 섞어 구수함을 살리는데, 땅콩버터 한 스푼을 넣으면 고소한 맛이 배가 되더라고요.
고구마줄기 색깔에 따른 특징
시장에서 고구마줄기를 고르다 보면 푸른색과 보라색 두 종류를 볼 수 있습니다. 푸른색 줄기는 일반 밤고구마 품종에서 많이 나고 껍질이 잘 벗겨지며 연하고 아삭해요. 보라색 줄기는 안토시아닌이 풍부해서 항산화 효과가 좋다고 알려져 있는데, 줄기가 단단하고 쫄깃해서 김치를 담그기에 더 적합하다고 합니다. 워낙 인기가 많아서 요즘은 껍질을 벗겨 판매하는 곳도 많으니 편하게 이용해 보세요.
간단하게 만들어 본 고구마줄기 된장무침
고구마 줄기 삶는시간을 맞춰서 데친 후에는 아주 간단하게 무침을 만들 수 있습니다. 준비한 고구마줄기 450g 기준으로 된장 1과 1/2큰술, 고추장 반 큰술, 고춧가루 반 큰술, 매실청 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 반 큰술을 섞어 양념장을 만들어 주세요. 여기에 물기를 꽉 짠 고구마줄기와 송송 썬 대파, 청양고추를 넣고 버무리면 끝이에요. 마지막에 깨소금과 참기름을 뿌리면 고소함이 살아납니다. 맛을 보고 간이 약하면 액젓을 조금 추가해도 좋아요. 이렇게 만든 무침은 밥반찬으로도 훌륭하고, 비빔밥 재료로 넣어도 아삭한 식감이 잘 어울립니다.
고구마줄기 볶음 레시피의 팁
고구마줄기 볶음을 만들 때는 마늘과 파를 먼저 볶아 파기름을 내면 풍미가 훨씬 좋아집니다. 데친 줄기를 넣고 국간장 2.5큰술, 미림 2큰술, 물 4큰술을 넣어 뚜껑을 덮고 2분 정도 조린 후, 들깻가루 2큰술을 넣고 한 번 더 볶아주세요. 들깻가루가 만드는 고소한 맛이 줄기의 달큰함과 잘 어울려서 별미로 손색이 없어요. 참기름은 마지막에 불을 끄고 넣으면 향이 날아가지 않고 좋습니다.
고구마 줄기 삶는시간 꼭 기억하세요
여름철 밥상을 풍성하게 만들어 주는 고구마줄기, 이제 헷갈리지 말고 목적에 맞게 삶아 보세요. 볶음은 2~3분, 무침은 3~5분이 가장 맛있는 시간입니다. 데친 후 찬물 헹굼은 필수이고요. 손질이 번거롭다면 껍질 벗긴 상품을 이용하거나 소금물에 절여서 수월하게 하시면 됩니다. 제철인 지금 맛있는 고구마줄기 요리로 가족의 입맛을 사로잡아 보세요. 앞으로도 제가 경험한 좋은 팁들을 꾸준히 나누며 여러분의 식탁에 작은 행복을 더해 드리겠습니다.
자주 묻는 질문
Q: 고구마줄기 삶을 때 소금을 꼭 넣어야 하나요?
A: 네, 소금을 넣으면 색이 선명해지고 아삭한 식감이 살아나요. 끓는 물에 소금 한 숟가락 정도 넣고 데치면 더 좋습니다.
Q: 고구마줄기를 오래 삶으면 안 되나요?
A: 너무 오래 삶으면 흐물흐물해져 식감이 나빠져요. 특히 볶음용은 2분, 무침용은 3~5분 정도가 적당하고, 데친 후 찬물에 바로 헹궈주세요.
Q: 껍질 벗기기 힘든데 쉽게 할 수 있는 방법이 있나요?
A: 소금물에 20분 정도 절인 후 벗기면 쉽고, 끓는 물에 1분 정도 데친 다음 벗겨도 수월해요. 위생장갑을 착용하면 손에 물이 들지 않아 좋습니다.
